Ekološka osviještenost i samoodrživost u današnje su vrijeme sve popularnije teme i prakse. Provode se kroz sve djelatnosti, između ostaloga i u ugostiteljstvu. Posljednjih se godina u cijelom svijetu provode aktivnosti na jačanju svijesti i informiranosti o održivom društvu i zaštiti okoliša, jer o tome ovisi i budućnost i opstojnost naše planete Zemlje. Ugostiteljstvo, odnosno restorani, funkcioniraju u skladu s prirodom na način da vode brigu o otpadu koji stvaraju i o opskrbljivanju kvalitetnom robom. Funkcioniranje u skladu s prirodom i okruženjem s vremenom postaje sve teže jer se stvaraju sve veće količine otpada, što smanjuje kvalitetu života, a ljudi nisu dovoljno svjesni opasnosti koje iz toga proizlaze. Na poticaj Ujedinjenih naroda, svjetske vlade i organizacije već pedesetak godina zaredom pokreću akcije kojima se promiče važnost zaštite okoliša, donose se zakoni i propisi koji bi trebali pomoći u ublažavanju posljedica uzrokovanih klimatskim promjenama, ali to je i dalje nedovoljno. Ljude treba educirati i osvijestiti globalni problem gomilanja otpada i narušavanja kvalitete života, jer inače neće doći do promjena. Komponiranjem kompostiranja i ekološkog uzgoja u ugostiteljstvu, pokušava se osvijestiti ljude o problemu uništavanja okoliša i promijeniti njihove navike. Takav način funkcioniranja je kompleksan i izazovan, ali je idealan jer ugostiteljstvo dolazi u doticaj s velikim brojem ljudi. Mnogo je prepreka, od zakona i regulacija do samoga načina izvršavanja ovakvih djelatnosti, no imaju odlične ishode u ekonomskom, ekološkom i samoodrživom smislu. Takav način funkcioniranja restorana predstavlja velik korak prema boljoj budućnosti te u restoraterstvu otvara mnoga vrata za koja još ni ne znamo.